karlie牡蛎,来自大海最深情的吻-海道文化

 
牡蛎,来自大海最深情的吻-海道文化

安东尼伯尔顿在《厨室机密》中如此形容生蚝那软体动物的独特口感:“撬开蚝壳悍王驯懒妃,嘴唇抵住蚝壳边缘,轻轻吮吸,舌尖触及蚝肉,柔软多汁黄子华金句,嗖地一下,丰富肥美的蚝肉进入口腔,绵密地宛若一个法国式深吻,有种令人窒息的冲动……”

打住,快拿张纸擦擦口水!这一小段文字,已经把我的思绪拉向了蔚蓝的大海,仿佛有海风轻拂过我的脸庞,还夹杂海水淡淡的咸味。见过、吃过这么多海鲜,好像只有生蚝那肉质饱满、盛满汁水的模样,最是符合我心中海洋的形象。

免费的丹麦生蚝值得奔赴食用吗?
前段时间苏仨门,“生蚝长满海岸,丹麦大使馆紧急求助慎小嶷博客!”的消息一下子将生蚝推向了中国吃货的眼前。国人仿佛听到了“生蚝召集令”,纷纷摩拳擦掌,建议丹麦政府出一个“生蚝签证”,准备远赴丹麦,一饱口福。
但是,请大家冷静下来,就会发现,其实去丹麦吃生蚝并不划算啊!此次入侵丹麦的生蚝品种为太平洋生蚝,而中国就是太平洋生蚝最大的养殖国,批发市场内太平洋生蚝才5元一只。再加上去丹麦的路费生活费等等李肇星追悼会,就算生蚝不要钱刘灿梁,你算算得吃多少生蚝才补得回来。
不过话说回来,虽然中国是世界最大的生蚝养殖基地,那为啥大家还是对国外产的生蚝情有独钟呢?
生蚝,大海最深情的吻
人类食用生蚝的历史远比我想象的要长。人类始食生蚝的历史早在公元前便有记载,而到了罗马帝国时期,生蚝已成为贵族富商们的奢侈宴会上必不可少的美味佳肴。纵观古今不少名人先贤都将生蚝奉为珍馐。拿破仑、巴尔扎克、罗斯福…都是其的死忠。据说宋美龄为了保持其容颜美丽也经常食用生蚝。
“生蚝是我征服女人和敌人的佳品。” 拿破仑如是说。众所周知晴雯歌简谱,法国人爱吃生蚝 。驰名世界的法国大餐以海鲜为最,而其中最值得称道的便是俗名为“生蚝”的牡蛎。而世界上最有名的几大生蚝品种也都出自于法国石田彻也 。
蚝在法国被誉为“海中牛奶”。打开一只新鲜的生蚝,挤入几滴柠檬汁,将蚝连同海水一同吸入嘴里,一股海洋的清新瞬间在口中弥散开来,仿佛在吮吸着大海的乳汁。细细品嚼,爽滑清脆。若佐以适当的白酒,生蚝的味道会更臻鲜美。这便是生蚝从古至今都未曾改变的经典吃法。戴帆光是想想都让人垂涎。
除了这种最原始的吃法,如果你口味重或者生蚝不够优秀,也可以搭配辣椒汁儿或者酱油。
以及日本人钟爱的几乎所有海鲜都可以制成寿司。
而中国人对于吃的追求则赋予生蚝更加多姿的口味。比如常见的炭烧和清蒸,烹饪的关键就是让它不要过度缩水。
牡蛎和混合木薯粉加水一起煎制,加入蔬菜、鸡蛋并佐以酱料,就是我国南方地区的特色小吃蚵仔煎。
一入“蚝门”深似海
许多人搞不清生蚝和牡蛎的区别。蚝学名“牡蛎”,属牡蛎科,双壳类软体动物。既是食物,也可入药。含有丰富的锌元素及铁、磷、钙、优质蛋白质、糖类等多种营养素。尤其在生食时其营养价值极高。
牡蛎的种类很多,其中具有商业价值的牡蛎大约有20种。它们形态互异,牡蛎的外形又会依据其成长的空间发生变化,所以想要鉴定牡蛎的种类是件非常困难的事情井星文,甚至分类本身就存在一些争议,加之和葡萄酒一样众多的品牌和纷繁复杂的产地,只能感叹道,一入蚝门深似十三格格新传海。karlie
生蚝品质的差异与葡萄酒一样,产地、水质包括海中微生物的含量等等都对其肉质、风味产生着巨大的影响。所以,生蚝的品种并不重要,重要的是其产地大唐悍卒,以及应季食用。这里给大家介绍生蚝一些常见的产区及著名的品种:
蚝中之王—贝隆铜蚝 Belon
贝隆蚝属于欧洲扁蚝(Ostrea Edulis),贝隆蚝的生长条件极为严苛,成长期较其他蚝类要慢近一倍时间,因此产量稀少,但品质也因此更为出众霸龙507。被称为蚝中的王者蓝天传奇。入口有浓郁的矿物味和海草的香气,中味澎湃刺激,后味内敛清新夏玉顺,金属味强烈,所带来的麻痹感会由舌头两侧蔓延至口腔,劲度十足。初接触生蚝的人可能会觉得贝隆蚝太过重口什么官许愿,但它却是许多生蚝行家们的最爱。
蚝中之后—吉拉多 Gillardeau
Gillardeau是法国第一家以自己家族名号为蚝种命名的公司。每一颗吉拉多蚝都需经过59道繁复的养殖手法,历时至少4年以上才能上市,吉拉多肉质丰硕饱满,口感极为复杂。入口海洋的清香袭来,短暂的爽脆以后,是无比丰盈软滑的Creamy感,与口腔牙齿充分接触后带出丰富的矿物质感。然后榛子、碘香徐徐出现,细品后又感觉有微微烟熏以及酒香…吉拉多也是行家口中最适合搭配葡萄酒的生蚝。
熊本生蚝 Kumamoto
美国最著名的生蚝品种之一当属熊本生蚝。它原产于日本九州一帶,二十世纪中期被引进美国并在北加州海湾一帶培育成功。相反日本原产的蚝却因为过渡捕捞越来越少。目前市面上的熊本多产自美国。其生长速度缓慢熊晓雯,通常需三年左右才能长成适合食用的大小。其风味浑厚顺口,入口后从淡淡咸味转为鮮甜神灵契约,并帶有水果馨香以及矿物质的天然风味八十七神仙卷,口感相当清爽,十分适合第一次尝试生蚝的人。
生蚝的美好在于丰富而有层次的口感,如香水般,能品出前中后的韵味和绵延的回味。其实关于生蚝的奥秘还有很多,越吃越发觉其精妙之处,从而被深深吸引。
|编辑:橙子
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