重生香港大亨茶马古道——一个远去但不陌生的文明产物-香榭凉亭与夕阳暖风

 

茶马古道——一个远去但不陌生的文明产物-香榭凉亭与夕阳暖风


Do not wait for miracles to happen. The greatest miracle in life is life itself.
不要等待奇迹的发生,最大的奇迹就是生活本身。

北有丝绸之路,南有茶马古道。茶马古道本身就是一种奇迹,它是各民族人民生活的需要互相融合弥补的必然趋势,也成为补充丝绸之路和其并重的古代贸易路线。因为当时内陆国缺乏高质量的马匹,而西部少数民族擅长养马,畜牧业发达。事实上,由于西部高原海拔高,天气寒冷,经常西部人民食肉,缺乏一定的维生素容易不消化,他们也急于寻找这么一种类似茶叶般清火刮油的食品。所以茶马古道应运而生。
茶马古道是以云南、四川为中心,同时包含西藏、湖南等省份与缅甸、印度、老挝等东南亚的商路和南亚国家之间的传统交通运输线路。它作为丝绸之路的一种补充,初始被记载于《汉书》之中,魏晋隋唐时期,随着“河南道”“唐蕃古道”的兴起和发展,西北与西南的联系愈加密切,从河西走廊到南海之滨,贯穿中国古代西部成为一大奇迹。唐时,饮茶之风兴起,茶叶经巴蜀顺长江而下,随着南北经济文化交流的不断加深,茶文化得到广泛传播,甚至完成了全球化进程。




在宋朝正式开始应运而生的茶马司
宋辽金元时期,茶成为流传在文人墨客之间的流行文化,其中刻意追求的烹煮和饮用方式,环境和器具,也影响了西部的饮茶习惯和习俗




宋神宗七年,在甘肃天水(原秦州)与成都分别设置官署,主管茶马贸易,元丰四年,改称都大提举茶马司。该机构的设立标志着宋代茶马互市管理制度的确立。茶引制度始于宋代,明清仍沿用,有官茶,商茶,皆是用来置换马匹。重生香港大亨
而在元代,虽然不再以茶叶置换藏区的马匹,但沿袭了宋朝垄断茶叶买卖的榷茶制度,并将销往藏区的茶称为西番茶。清代发展茶饮制度为引岸制度,大体上宽限藏区人民以银两和土特产置换茶叶,而不单单是马匹了。
马帮
自古就有,它的组织形式可分为家族式,逗凑帮,结帮三种。家族式马帮以自家姓氏或商号名称命名,骡马为自家所有;逗凑帮由同村或邻近村寨的人组成,选一个德高望重,经验丰富的人做马锅头,就是统领者,每家出几匹骡马,结队而行;结帮没有固定的组织,因走同一条路,或接受同一宗业务,或因需抵御匪患而集结在一起。
马帮是一个组织严密的整体,每个人都有自己的分工,日常各司其职,行动井然有序。马锅头作为马帮的总指挥,负责接洽联系各项事务,懂得看天气,选择前行路线和宿营地点。赶马人必须听从马锅头的安排,还要识得骡马的性情,掌握在野外生存的能力,会基本的人畜医疗知识,甚至有的还通晓各民族语言。
最终壮大的马帮在十九世纪末二十世纪初时在川滇藏地区广开商号,甚至开到了缅甸,印度等地。而晋级的商帮货物也由原来相对单纯的茶,盐等变成品目繁多的各种货品。加之各种运输方式的投入,也将水路轮渡,铁道火车,公路汽车带入了商号,茶马古道更加兴盛。

当代的茶叶面面观
中国人创制出绿茶,红茶,青茶,黑茶,白茶,黄茶的六大茶类
绿茶(Green Tea),是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌,降脂和减肥,对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

红茶,英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类。

乌龙茶(oolong tea),亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来鞠敬伟,创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外,主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。

白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序

黑茶(dark tea),因成品茶的外观呈黑色,故得名。黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料。
黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。

黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶;如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。三峡库区蓄水以后,秭归山区常年雾气笼罩,形成了独具特色的秭归黄茶,也属于黄小茶。
而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。
黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其加工方法近似于绿茶,其制作过程为:鲜叶杀青揉捻—— 闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键,主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。

日本茶道
日本茶道与中国茶艺,朝鲜茶礼并为东方茶文化的主要类型。茶道从唐朝传到日本,日本品茶分为“轮饮”和“单饮”,包含点炭,注水,沏茶,敬茶等程序。

英国下午茶
英国人有300年饮红茶的历史,是红茶消费最多的国家之一。17世纪开始,中国茶叶传入英国,成为英国贵族斗富的宝贝,后成为英国人下午茶的生活习惯,并从英国传播到欧洲许多国家。

印度奶茶
印度奶茶,印地语叫Chai,发音源自广东话的茶,是印度著名的饮料。印度最早栽培茶树的地区是西北部的阿萨姆,大吉岭是当今世界有名的茶产地。

东南亚拉茶
流行于东南亚一带的拉茶味道虽与其他印度茶一样,做法却需要技巧。将装茶水和牛奶的两个杯子在一定的距离之间互相倒来倒去,直到茶水和牛奶完全调和在一起,故称为拉茶。

锡兰红茶
出产于斯里兰卡,与中国安徽祁门红茶,印度大吉岭红茶并称世界三大红茶。锡兰的高地茶通常制为碎形茶,呈赤褐色,汤色或橙红明亮,或鲜红,或橙黄,上品的汤色环有金黄色的光圈,是世界红茶世界的佼佼者。

(完)